Para los que no saben, la pastafrola o pasta frola es una
delicia argentina (también la compartimos con Paraguay y Uruguay) ideal para la
hora el mate o para la merienda. Y por qué no para el desayuno también? La
verdad que es un golazo a cualquier hora.
La receta de pastafrola original consiste en una masa de
tarta esponjosa, rellena con dulce de membrillo derretido y decorada con unas
tiras de masa. Pero un día, a alguien se le ocurrió ponerle dulce de batata en
vez de dulce de membrillo, y así comenzó la batalla que divide a las masas en
la región: batata o membrillo.
Ingredientes
Masa:
Huevo 1
Yema 1
Harina leudante 400 grs
Azúcar 200 grs
Manteca 200 grs
Esencia de vainilla 1cda
Sal 1 cdta
Relleno:
Dulce de membrillo 200 grs
Dulce de batata 200 grs
Agua c/n
Paso a paso
Lo primero que vamos a hacer es poner en un bol la manteca
cortada en cubitos. Que no esté super fría ni muy derretida. La vamos a batir
con el azúcar hasta que se forme una crema clarita y bien lisa.
Ahora vamos a sumar el huevo y la yema, la esencia de
vainilla y la ralladura de limón, y volvemos a batir. No se asusten si al
principio parece que la mezcla se “corta”, es hasta que las yemas se integren
bien con la manteca.
Cuando la preparación esté unida y lisa de nuevo, vamos a
dejar de lado la batidora y agarrar una espátula. Agregamos el harina leudante
y la vamos incorporando con la espátula hasta que se pueda mezclar con las
manos. La idea es integrar la masa, no amasarla como un pan! Una vez que esté
bien unida, la ponemos en un film y la llevamos a la heladera 30 minutos.
Mientras vamos con el relleno de pasta frola: cortamos el
dulce (o los dulces en mi caso) en cubitos, lo ponemos en un bol, agregamos una
cucharada de agua aproximadamente y lo llevamos al microondas un minuto a
potencia media para derretirlo. Cuando sale, lo aplastamos con un tenedor o un
pisapapas.
Tengamos cuidado en esta parte, porque el dulce de membrillo se
calienta y quema mucho!
Sacamos la masa de la heladera y vamos a armar la base en un
molde con la técnica de los capos n°1, aplastándola con el puño y un film. (en
el video se ve clarísimo). Acomodamos los bordes y rellenamos la pasta frola
con los dulces de membrillo y batata derretidos.
Ahora viene la magia de la técnica de los capos n°3: la
decoración. Ponemos la masa entre dos films, la estiramos y la mandamos al
congelador. Sacamos el film de arriba y cortamos con una cuchilla las tiras,
prestado atención de cortar el film de abajo también.
Después levantamos desde
el film la tira y la ponemos directamente sobre el relleno, cuando esté bien acomodada,
sacamos el film y listo!
La llevamos al horno a 200° por unos 40 minutos o hasta que
esté doradita.
